Schmecken

Nudelsalat, Carbonara, Lasagne, Makkaroni und Käse – egal in welcher Form, Nudeln sind die Grundlage für so viele wohltuende, köstliche Gerichte, dass sie immer Saison haben. Aber was ist mit Nudeln für diejenigen, die kein Gluten essen können?

Dank Lebensmittelwissenschaftlern, die nicht aufgeben, sind die Regale der Geschäfte mit mehr glutenfreien Nudeln gefüllt als je zuvor. Diese glutenfreien Optionen – hergestellt aus braunem Reis, Linsen, Amaranth, Quinoa, Mais oder verschiedenen Kombinationen glutenfreier Mehle – gibt es in unzähligen Formen, einschließlich des Nudelsalat-Arbeitspferds Penne.

Trotz der großzügigen Auswahl ist es eine echte Herausforderung, glutenfreie Penne zu finden, die es wert ist, gegessen zu werden. Viele Varianten sind einfach scheußlich – dicht, schleimig, krümelig, trocken oder matschig. Zu der Verwirrung kommt noch die traurige Tatsache hinzu, dass Unternehmen selten bei allen Nudelformen hervorragende Ergebnisse erzielen. Ihre Spaghetti mögen zum Beispiel großartig sein, aber die Penne ist ungenießbar.

Die beste glutenfreie Penne kocht sauber und hinterlässt kaum Rückstände im Wasser. Der Geschmack ist frisch und die Textur ist genauso elastisch, federnd und al dente wie Penne aus Weizen. Nachdem ich fast ein Dutzend Optionen auf lokalen Märkten durchgekocht hatte, war klar, dass Penne aus Mais, Reis und anderen Getreidesorten sowohl in der Textur als auch im Geschmack überlegen ist.

Versionen, die nur Reis verwenden, können ebenfalls gut sein, aber einige Marken trocknen nach dem Kochen schnell aus und werden unappetitlich hart und knusprig. Mit Hülsenfrüchten zubereitete Penne sind offenbar die kniffligste Kategorie, da die meisten Versionen nicht nur im Wasser schleimig werden, sondern auch einen überwältigend bohnenartigen Geschmack und eine eher krümelige Konsistenz haben als zart.

Hier ist der Knüller glutenfreier Penne, der selbst die wählerischsten Pasta-Esser zum Narren hält, und die unattraktiven Lebensmittelexperimente, die es zu vermeiden gilt. Die Nährwertangaben beziehen sich auf 2 Unzen, etwa ¾ Tasse trockene Nudeln.

Die schmackhafte Textur und der frische Geschmack dieser hellen Pasta aus Mais und Reis machen sie zu einer der besten Nudelalternativen, die wir finden konnten. Es ist genauso köstlich und angenehm wie seine glutenreichen Mitbewohner. 190 Kalorien, 1 g Fett, kein Natrium, 4 g Protein. 3,99 $ für 12 Unzen bei Smart & Final. (4 Sterne)

Diese herzhafte Pasta aus Mais und Reis sieht aus und schmeckt wie Vollkornnudeln. Es behält seine Form und sorgt für eine perfekt federnde, al dente Textur. 200 Kalorien, 1,5 g Fett, 4 g Protein. 3,29 $ für 12 Unzen bei Whole Foods. (4 Sterne)

Direkt aus dem Wasser sind diese frisch schmeckenden Nudeln auf Reisbasis leicht schleimig, haben aber ein angenehmes Kaugefühl. Die Röhrchen sind besonders kurz und die Nudeln werden etwas zäh, wenn sie ein paar Stunden stehen bleiben, sodass dies möglicherweise nicht die beste Wahl für Nudelsalat ist. 200 Kalorien, 1 g Fett, kein Natrium, 2 g Ballaststoffe, 4 g Protein. 2,29 $ für 16 Unzen bei Trader Joe's. (3½ Sterne)

Diese leichten, aber zähen Nudeln aus Reis, Quinoa und Amaranth sind angenehm und die Kurkuma-Note ungewöhnlich, aber lecker. Dies ist eine großartige Wahl für asiatische Gerichte oder Nudelsalat. 210 Kalorien, 1,5 g Fett, kein Natrium, 5 g Protein. 5,69 $ für 8 Unzen bei Whole Foods. (3 Sterne)

Authentische Textur und ein Hauch weizenähnlicher Geschmack machen diese Mais-Reis-Quinoa-Nudeln zu einer leckeren Wahl. Die Quinoa verleiht ihm eine bittere Note, aber die Penne ist durchaus essbar. 200 Kalorien, 2 g Fett, kein Natrium, 3 g Ballaststoffe, 4 g Protein. 4,79 $ für 9,6 Unzen bei Whole Foods. (2½ Sterne)

Diese ausgesprochen zähen Nudeln haben einen Röstgeschmack und passen gut zu einem würzigen Mac and Cheese. Allerdings trocknet es schnell aus und wird fast knusprig, was bei manchen Gerichten problematisch ist. 210 Kalorien, 2 g Fett, kein Natrium, 2 g Ballaststoffe, 4 g Protein. 4,99 $ für 16 Unzen bei Smart & Final. (2 Sterne)

Diese Nudeltuben schmecken wie frisch gedünsteter brauner Reis, sind aber unangenehm dick und klebrig. 210 Kalorien, 2 g Fett, kein Natrium, 2 g Ballaststoffe, 5 g Protein. 4,99 $ für 12 Unzen bei Whole Foods. (1½ Sterne)

So hübsch diese kleinen Röhrchen in der Tüte auch aussehen, beim Kochen verdampft die Farbe und hinterlässt kalkhaltige, geschmacklose Häppchen, die so dicht und trocken sind, dass Sie sie in einer kräftigen, würzigen Soße ertränken müssen – und zwar in großer Menge. 210 Kalorien, 1 g Fett, kein Natrium, 6 g Ballaststoffe, 15 g Protein. 2,99 $ für 12 Unzen bei Trader Joe's. (1 Stern)

Diese dichten, dicken Röhrchen stecken voller Eiweiß, sind aber schwer zu ersticken, da sie matschig sind und unter dem schwefeligen Aroma von zu langem gekochtem Blumenkohl leiden. 200 Kalorien, 1 g Fett, 5 mg Natrium, 4 g Ballaststoffe, 14 g Protein. 4,29 $ für 8,8 Unzen. (½ ein Stern)

Die Farbe dieser Pasta ist großartig, aber alles andere daran ist abscheulich. Es ist bohnenig, trocken und kreidig. Keine Menge Soße kann es retten. 190 Kalorien, 3 g Fett, 20 mg Natrium, 5 g Ballaststoffe, 11 g Protein. 5,29 $ für 8 Unzen bei Whole Foods. (Keine Sterne)

Kichererbsen plus Linsen = ein totaler Reinfall. Die krümelige, trockene Textur dieser Pasta ist unangenehm und der erdige Geschmack der Kichererbsen ist so deutlich hervorzuheben … Das ist ein harter Versuch. 210 Kalorien, 2 g Fett, kein Natrium, 6 g Ballaststoffe, 13 g Protein. 6,49 $ für 8 Unzen bei Whole Foods. (Keine Sterne)

Bewertungen basieren auf Produktproben, die von dieser Zeitung gekauft oder von Herstellern bereitgestellt wurden. Kontaktieren Sie Jolene Thym unter [email protected]. Weitere Taste-off-Kolumnen finden Sie unter www.mercurynews.com/tag/taste-off.

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