Lily Bells Catering-Food-Truck mischt jamaikanisches und südländisches Essen

Nachdem sie sich 2008 von einem Gehirnaneurysma erholt hatte, verordnete Shawn „Ms. Shea“ Jacksons Arzt einen Urlaub. Sie reiste nach Jamaika und verliebte sich schnell in das Essen. Sie kam immer wieder zurück und lernte jedes Mal Rezepte.

Diese Gerichte und karibischen Einflüsse gehen Hand in Hand mit der gutbürgerlichen Südstaatenküche, die sie von ihrer Mutter und Großmutter gelernt hat.

Heute würzen Aromen aus den Wurzeln und Reisen der gebürtigen Milwaukee-Amerikanerin ihre Küche und machen den Großteil ihrer Speisekarte bei Lily Bell's IS Fine Dining aus.

Sie ist für ihren Tennessee-Honigkuchen und Karamellkuchen ebenso bekannt wie für ihre Lasagne oder ihr Brathähnchen. Sie macht auch Muscheln, Alligator, Gumbo, Grünkohl, Buffalo Chicken Mac'n Cheese, griechische Salate und ihren Favoriten, Cocolily.

Jackson, der auch Catering und private Veranstaltungen durchführt, arbeitet in The Neighborhood Kitchen, 8103 W. Tower Ave., und bietet von Mittwoch bis Freitag von 11 bis 19 Uhr Lieferung, Mitnahme und Essenszubereitung an. Ihr Foodtruck wird das ganze Jahr über an verschiedenen Standorten unterwegs sein. Später in diesem Jahr wird Jackson and Lily Bells IS Fine Dining einen Platz im Granville Connection, 8633 W. Brown Deer Road, haben. Derzeit ist die Eröffnung im August geplant. Menüs und Standorte für Imbisswagen finden Sie unter lilybellsisfinedining.com. Um zu bestellen, rufen Sie (414) 459-1376 an.

Der vollständige Firmenname lautet Lily Bell's IS Fine Dining Cuisine LLC. Als ich das tat, wusste ich nicht, dass es das Schlimmste war, einen so langen Namen zu haben. Jetzt nenne ich es einfach Lily Bell's Fine Dining. Lillian ist meine Mutter. Bells war meine Großmutter, Annie Bell Jones …

Meine Mutter stammte aus Mississippi. Die meiste Zeit meiner Kindheit reiste ich dorthin und verbrachte die Sommerzeit bei meiner Großmutter. Wir reisten jedes Jahr in den Süden und blieben den ganzen Sommer dort. Ich habe viel von meiner Tante Ruth gelernt, einer sehr guten Köchin und Krankenschwester. Ich habe viel über die traditionelle Küche des Südens von Mama, Ruth und meiner Mutter gelernt. Du stehst morgens auf, du hast nicht nur Grütze und Eier, du brauchst Steak, Schinken, selbstgemachte Hefebrötchen! Die Hefebrötchen und den Reis (auf der Speisekarte) habe ich von meiner Großmutter. Ich habe auch ihre Ochsenschwänze und Rosenkohl kennengelernt. Ihr Rosenkohl war so gut, aber ich karamellisiere meinen.

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Um dies zu tun, habe ich meine Karriere bei AT&T aufgegeben. Dieses Unternehmen zu gründen war meine Wunschliste. Ich möchte ein Restaurant für behinderte Menschen haben. Das ist mein Hauptziel. … Als ich in den Ruhestand ging, war es Dezember. Im April habe ich mir Bein und Knie gebrochen. Das war schrecklich. Da sitze ich in meinem Rollstuhl in dieser Küche, wälze mich herum und koche. Der Kampf war real …

Ich habe meinen Imbisswagen im Jahr 2019 gekauft. Ich habe ihn auf Facebook gefunden, gekauft und im Juli hatte ich ihn in Betrieb. Am Ende erkrankte mein Mann an Krebs und es fiel ihm schwer, ihn zu transportieren. Deshalb habe ich mir einen LKW gekauft, den ich fahren kann. Das ist es, was ich jetzt benutze.

Ich bin hier geboren und aufgewachsen. … Meine Mutter hat mir beigebracht, Karamellkuchen und Bananenpudding zu kochen. Sie hat mir alles beigebracht, was ich weiß, aber ich habe meine eigene Wendung gewählt, sodass sie ein wenig anders ist als ihre. Sie verstarb 2012. 2009 zog sie zurück in den Süden, ich rief sie an und stellte ihr Fragen, während ich kochte. Jetzt kann ich sie nicht anrufen, aber ich rede mit ihr, während ich koche. „Glaubst du, das ist richtig?“

Ich reiste. So habe ich meine Einflüsse bekommen. Mein karibisches Essen, das habe ich von Jamaika gelernt. … Ich würde eine Zeit lang mindestens drei- oder viermal im Jahr dorthin reisen.

Im Jahr 2008 hatte ich ein Gehirnaneurysma. Als es mir besser ging, verordnete mein Arzt einen Urlaub. Wir gingen nach Jamaika. Ich habe mich wieder in Ordnung gebracht. Es war ein Heilungsprozess. Ich konnte nicht essen. Ich konnte mein Gesicht nicht waschen. Ich habe geheilt. Ich fing an, alle drei Monate dorthin zurückzukehren. Ich war ein Chaos. Ich hatte Heftklammern im Gesicht und in Jamaika kümmerte sich das niemanden. Sie halfen mir und zeigten mir, wie man Oktopus, Muschelpuffer und Lachs zubereitet.

Das ist so einfach. Mein Essen ist in jedem Bissen ein Hauch von Liebe. Ich muss es lieben, es mögen, es ist wirklich, wirklich gut, bevor ich es serviere. Ich würze alles. Nicht nur Salz und Pfeffer. Es sind der Knoblauch und die Paprika, die ihm Geschmack verleihen. Ich verwende in meinen Gerichten viel Wein und Amaretto. Mein Essen ist nicht langweilig.

Gebratenes Huhn. Ich hätte fast das Haus niedergebrannt! Mutter kochte die ganze Zeit, nachdem sie von der Arbeit kam. Ich bin in den Sommerferien zu Hause und wollte sie überraschen.

Ich mache das mit Nilla-Waffeln, aber auch meinen Bananenpudding, die Scratch-Version mit Sahne und Zucker. Ich füge Erdbeeren, Karamell, Schokolade, Pekannüsse und Ananas hinzu. Das nennt man Bananenpudding-Genuss.

Kokolisch. Es ist Kokosnuss und frische Ananas und Scotch Bonnet und Amaretto, ein Kokosnuss-Curry. Es ist ein wunderschönes Gericht und man serviert es mit Fufu oder Reis, man nennt es manchmal „heruntergekommen“. Es ist auch veganerfreundlich. Die meisten Veganer lieben es. Sie können Hühnchen, Lachs, Steak und Red Snapper hinzufügen. Es ist ein wunderschönes Gericht. Als ich mein Pop-Restaurant eröffnete, servierte ich es in einer Ananas und nannte es „Cocolily Pineapple Chicken Bowl“.

Die Leute müssen wissen, was Lily Bell's ist und wie ich die Tradition moderner mache. Mein Brathähnchen ist nicht einfach nur Brathähnchen, es besteht aus Buttermilch und scharfer Soße, es ist mariniert und der Geschmack geht tief in die Tiefe. Man schmeckt die Gewürze nicht nur am Teig, sondern auch am Fleisch …

Außerdem verwende ich kein normales Salz. Ich verwende rosa Himalaya-Salz. Ich esse scharfes Essen, aber es ist nicht alles scharf.

Als Erstes mache ich Alligatorfilets. Ich brate meinen Alligator, so wie ich mein Brathähnchen brate. Ich verwende viele Cajun-Gewürze, aber ich paniere es wie paniertes Brathähnchen. Ich serviere es mit Barbecuesauce.

Ich habe eine Alligatorwurst. Ich mariniere es in Rotwein und Cajun-Gewürzen, grille es, brate es dann mit Zwiebeln und Paprika an und lege es mit meiner speziellen Mayonnaise auf ein Brötchen. Ich benutze Duke's, aber der Rest ist ein Geheimnis. Es wird mit Büffelmakkaroni und Käse serviert.

Meine Mutter backte Butterkuchen und verfeinerte sie mit selbstgemachtem Karamell. So mache ich es bei mir.

Ich verkaufe meine Kuchen in Stücken und ganzen Kuchen. Für meinen Imbisswagen wird es normalerweise in Scheiben geschnitten. Die Leute lieben den Karamellkuchen, aber der, den sie wirklich lieben, ist der Tennessee-Honigkuchen. Ich versende die auch. Ich habe dafür Leute aus Illinois anreisen lassen. Sie lieben einfach die gewürzte Rumglasur darüber. Das habe ich mit meiner Tochter erstellt. Meine Mutter hatte damit nichts zu tun.

Im August ist die Eröffnung von Granville Connect, 8500 W. Brown Deer, geplant. Ich werde meinen eigenen Raum haben und es wird dort, glaube ich, fünf verschiedene Anbieter geben. Es ist das alte Target-Gebäude.

Zwischen meinem Imbisswagen und der Küche gibt es zwei verschiedene Menüs. Die Küche bietet eine große Auswahl. Beim Imbisswagen halte ich es normalerweise einfach mit Jerk-Nachos, würzigen Hühnchensandwiches, Wings, Reis, Cocolily, Tennessee-Honigkuchen, Karamellkuchen und meinem berühmten süßen Mango-Passion-Tee.

Dieses Jahr sind die Plätze für den Truck ziemlich schnell ausgebucht und ich nehme an vielen Veranstaltungen teil. … Ich werde in der Nähe von 85th und Brown Deer bei TruCannaBliss sein, dort parke ich normalerweise, wenn ich am Wochenende keine Veranstaltungen habe. Ich werde samstags von 9 bis 14 Uhr auf dem Fondy Market sein und mittwochs bei Sommerkonzerten im Washington Park für die Jazzveranstaltungen (mittwochs, 13. Juli bis 31. August, 18 bis 20 Uhr).

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