Ist Sauerteigbrot gesund? Eine Top-Ernährungsberaterin verkündet ihr Urteil

Und ob es *wirklich* gegen Blähungen helfen kann

Wenn Sie sich jemals gefragt haben: „Ist Sauerteig gesund?“ Du bist definitiv nicht allein.

Sauerteigbrot ist nicht mehr nur auf Hipster-Frühstückslokale beschränkt, sondern ist fester Bestandteil von Cafés, Restaurantmenüs und Supermarktregalen im ganzen Land.

Ganz gleich, ob Sie ein Brunch-Fan, ein Coffee-Shop-Fan oder einfach nur jemand sind, der ab und zu seinen Morgentoast aufpeppen möchte, irgendwann haben Sie sich wahrscheinlich schon einmal für Sauerteigbrot entschieden.

Mit einer unverwechselbaren Zähigkeit und einem besonderen Geschmack und der Möglichkeit, eine große Auswahl an lustigen und frischen Belägen hinzuzufügen (zu einem dicken Aufstrich zerdrückter Avocado können wir nicht nein sagen …) kann Sauerteig die Grundlage für ein leckeres Frühstück, Mittagessen usw. bilden Nachmittagssnack.

Man könnte versucht sein anzunehmen, dass der Sauerteig im Jahr 2020 Fuß gefasst hat, als viele von uns dazu übergingen, ihre eigenen Sauerteigstarter herzustellen, um die Langeweile im Lockdown zu vertreiben. Ehrlich gesagt erfreut sich Sauerteig jedoch schon seit einiger Zeit wachsender Beliebtheit. Studien zeigen, dass sein weltweiter Marktwert im Jahr 2018 von 298,7 Millionen US-Dollar auf 2,4 Milliarden US-Dollar gestiegen ist.

Entscheidend ist, dass die Beliebtheit von Sauerteig zum Teil auf seine Wahrnehmung als gesündere Brotoption zurückzuführen ist. Brot wird oft als absolute No-Go-Option verteufelt, wenn man versucht, sich gesund zu ernähren. Aber wenn wir ehrlich sind, gibt es viele Brote, die sowohl lecker als auch nahrhaft sind.

Traditionell werden für Sauerteig nur drei Zutaten verwendet: Mehl, Wasser und Salz. Daher ist es besonders attraktiv für diejenigen, die ein Brot suchen, das nicht mit zusätzlichen künstlichen Zutaten beladen ist.

Darüber hinaus wird Sauerteig langsam fermentiert, ein Prozess, der Gluten abbaut und ihn leichter verdaulich macht. Es überrascht also nicht, dass Sauerteig bei all jenen beliebt ist, die eine gesündere und körperschonendere Wahl treffen möchten.

Wenn Sie immer noch Schwierigkeiten haben, sich von der Vorstellung zu lösen, dass Kohlenhydrate schlecht sind (übrigens nicht wahr), haben wir einige wissenschaftliche Erkenntnisse rund um Sauerteigbrot zusammengetragen, um seine Wirkung auf Ihren Körper ein wenig verständlicher zu machen .

Der erste Ansatzpunkt beim Vergleich von Sauerteig mit normalem Brot sind die potenziellen gesundheitlichen Vorteile, die seine Zubereitungsmethoden mit sich bringen.

Der Fermentationsprozess bei der Herstellung von Sauerteig unterscheidet ihn von vielen anderen Brotsorten und bringt auch einige zusätzliche gesundheitliche Vorteile mit sich.

Studien haben gezeigt, dass die Fermentation pflanzlicher Lebensmittel, einschließlich Sauerteigbrot, die Anreicherung von B12 ermöglicht und die Proteinverdaulichkeit in vitro verbessert.

Darüber hinaus sind einige der Milchsäurebakterienstämme, die die Grundlage für Sauerteig bilden, Probiotika, die das Potenzial haben, die Magen-Darm-Gesundheit zu verbessern.

Und Sauerteig ist nicht weniger lecker, weil er gesünder ist, denn durch die Gärung entstehen auch Aminosäuren, die für zusätzlichen Geschmack sorgen, obwohl das Brot selbst weniger Salz enthält – ideal!

Laura Tilt, diplomierte Ernährungsberaterin und Spezialistin für Darmgesundheit, bietet ihre Meinung dazu an.

„In Großbritannien ist Weißmehl mit Kalzium, Eisen, Vitamin B1 und B3 angereichert, daher ist weißer Sauerteig eine Quelle dieser und auch Kohlenhydrate – und all diese Nährstoffe sind Teil einer gesunden Ernährung.“

„Weißer Sauerteig enthält jedoch weniger Ballaststoffe als Vollkornsorten … Wenn Sie sich für weißen Sauerteig entscheiden, versuchen Sie, die stärkehaltigen Lebensmittel in Ihren anderen Mahlzeiten aus Vollkorn zuzubereiten“, fügt sie hinzu.

Sauerteigbrot hat zwar einige gesundheitliche Vorteile, aber bestimmte Sauerteigsorten sind besser als andere.

Sauerteig aus Vollkornmehl ist im Allgemeinen gesünder als Sauerteig aus Weißmehl, insbesondere raffiniertem Weißmehl.

Wenn es aus Vollkornprodukten hergestellt wird, enthält Ihr Brot mehr Ballaststoffe und zusätzliche Nährstoffe, insbesondere im Vergleich zu Weißbrot, das häufig übermäßig verarbeitet ist oder zusätzliche künstliche Zutaten enthält.

Wenn Sie unsicher sind, welche Art von Sauerteig Sie im Supermarktregal gekauft haben, werfen Sie einen Blick auf die Zutatenliste – achten Sie auf 100 % Vollkorn oder Vollkorn und vermeiden Sie zu viele künstliche Zusatzstoffe wie Emulgatoren oder Konservierungsstoffe.

Laura gibt uns hier einige hilfreiche Erinnerungen.

„Alle Lebensmittel können Teil einer Diät zur Gewichtsreduktion sein – es kommt auf Ausgewogenheit und Portionsgröße an.“ Wenn Ihr Ziel eine Gewichtsabnahme ist, ist die Auswahl nährstoffreicher Lebensmittel (d. h. sie enthalten viele Nährstoffe im Verhältnis zu der Energie/Kalorien, die sie liefern) hilfreich. Aus diesem Grund können Sie sich für Vollkornsauerteig entscheiden oder ihn mit etwas nahrhaftem wie Eiern oder Nussbutter und Obst servieren.“

Darüber hinaus ist Sauerteigbrot aufgrund seines höheren Ballaststoffgehalts als einige andere Brotsorten besonders hervorzuheben, wenn es um einen möglichen Zusammenhang mit der Gewichtsabnahme geht. Ein hoher Ballaststoffgehalt in der Ernährung wird mit Gewichtsverlust in Verbindung gebracht, wobei ballaststoffreiche Lebensmittel normalerweise dazu beitragen, dass Sie sich länger satt fühlen und bleiben.

Natürlich führt der Verzehr von Sauerteigbrot allein nicht zu einer Gewichtsabnahme. Aber als Teil einer ausgewogenen Ernährung hat es das Potenzial, Sie mit einigen wichtigen Nährstoffen zu versorgen, die letztendlich zur Gewichtsabnahme beitragen können.

Wenn Sie gesündere Entscheidungen treffen möchten, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass es darauf ankommt, womit Sie Ihren Sauerteig belegen. Wenn Sie zum Beispiel ein gesundes Frühstück mit Sauerteig zubereiten möchten, könnten Sie auf Schokoladenaufstrich verzichten und sich stattdessen für Nussbutter entscheiden.

Direkt aus dem Mund des Experten: „Sauerteig ist reich an Kohlenhydraten, die etwa 50 % unserer täglichen Energiezufuhr ausmachen sollten, daher ist es kein Problem, täglich Sauerteig zu essen – er ist köstlich, und das tue ich oft!“ Denken Sie jedoch daran, dass es hilfreich ist, eine große Auswahl an verschiedenen stärkehaltigen Lebensmitteln zu sich zu nehmen, um alle Nährstoffe zu erhalten, die wir brauchen, um gesund zu bleiben.

„Unser Darmmikrobiom profitiert auch vom Verzehr einer Vielzahl von Getreide- und Pflanzennahrungsmitteln. Wenn Sie also Sauerteig bevorzugen, probieren Sie verschiedene Beläge (Erdnussbutter, Tahini und Banane, Ricotta und Erdbeeren) oder verschiedene Sauerteigsorten – eine Roggen- und Weizensorte oder eine Saatensorte.“ um von den verschiedenen Nährstoffen zu profitieren, die diese Lebensmittel liefern.“

Gute Nachrichten für Sauerteig-Superfans!

Der Fermentationsprozess bei der Herstellung von Sauerteigbrot kann dazu führen, dass es für diejenigen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, etwas leichter verdaulich ist. Die Milchsäurebakterien im Sauerteig produzieren ein Enzym namens Phytase, das während der Gärung Phytinsäure abbaut und „vorverdaut“, von der angenommen wird, dass sie zu Blähungen und Blähungen beiträgt, was das Verdauungssystem später entlastet.

Tatsächlich ergab eine an Patienten mit Reizdarmsyndrom durchgeführte Studie, dass Sauerteigbrot weniger wahrscheinlich zu Verdauungsproblemen, Blähungen und Blähungen führt als nicht fermentiertes Brot ohne Sauerteig.

Laura erklärt: „Es gibt auch Untersuchungen, die zeigen, dass echter Sauerteig langsamer verdaut wird als normales Weißbrot, was dabei helfen kann, den Blutzucker- und Energiespiegel auszugleichen.“ „Der Gehalt an FODMAPs (kurzkettigen Kohlenhydraten, die bei Menschen mit Reizdarmsyndrom Darmbeschwerden auslösen können) ist in Broten, die mit traditioneller Sauerteiggärung hergestellt werden, ebenfalls niedriger, sodass Sauerteig möglicherweise weniger Blähungen auslöst.“

Die 10 besten Kaffee-Abonnements, die Sie abschließen können

Die Essensphilosophie von Jennifer Garner ist einfach perfekt

ChatGPT sagte mir, ich solle meine Kalorien um mehr als ein Drittel reduzieren

Hillary Duffs Frühstücksauswahl bekommt TikTok-Schatten

Jen An verrät ihr Kaffeerezept, das die Haut stärkt

So befolgen Sie die Mittelmeerdiät

Ist Popcorn gesund? Hier ist, was die Wissenschaft sagt

Ist dieser neue Slow Juicer den Hype wert?

Diese 7 Lebensmittel sollten Sie nach dem Training zu 100 % meiden

Apfelessig: 8 gesundheitliche Vorteile, die Sie kennen sollten

Die 9 besten vegetarischen und veganen Rezeptboxen

36 Joe Wicks-Rezepte für günstige, einfache Mahlzeiten